炒河粉、桂林米粉、常德米粉、广东肠粉、南宁知交粉、柳州螺蛳粉、贵州羊肉粉、花溪米粉、南昌拌粉、新疆炒米粉、陕西凉皮……关于嗦粉酷好者来说，光是读完这一连串的名字ManBetX官网在线登录，涎水可能就如故流了一地了。如若再将一把咸鲜香热的粉“滋溜”一下嗦进嘴里，可真的天地有数、东谈主间贫乏的适口享受。

相关词夏令高温天气行将到来，爱嗦粉的同学要谛视了：在这种天气里吃米粉，有可能会中毒！

吃凉皮、嗦粉还能中毒？

之前，一则“吃凉皮中毒身一火，河南一地禁售凉皮”的热搜更让公共对凉皮望而生畏。

讯息称，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致 1 死 1 伤。现在，永城市全市凉皮店皆被查封，暂时不让销售凉皮。关于中毒原因，有 2 个版块：一种说法称凉皮中添加了过量的硼砂；另一种说规则是凉皮被细菌混浊发生了变质，生息了米酵菌酸毒素，激发中毒。

其实，近似事件真实每年皆有发生。

证据广西疾控提供的数据，1996 至 2005 年的 10 年间，广西仅河池、百色两个市的巴马、凌云等 8 个县，就发生了 11 起由嗦粉引起的食物中毒事件，累计有 77 东谈主中毒，其中物化 50 东谈主！

2020 年 7 月，广东惠来一家肠粉店内发生了扫数食物中毒案件。11 名顾主在食用河粉（粿条）之后，出现不同进度的吐逆、泻肚症状。其中 1 东谈主经全力抢救、医治无效后物化，2 东谈主的病情比拟危机，2 东谈主的病情较为雄厚，还有 6 东谈主因症状较轻，在家不雅察。

为什么这些湿性米粉或凉皮会产生“米酵菌酸毒素”？米酵菌酸毒素到底从那处来？之后还能快意嗦粉吗？

今天，咱们就来好好结识一下这个米粉杀手——米酵菌酸。

米酵菌酸是什么？

1977 年，米酵菌酸初度在我国东北变质酵米面中被发现，属于食源性致病菌。20 世纪中世以来，中国累计解释米酵菌酸中毒东谈主数跳动 9000 东谈主。

米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的可引起食物中毒甚而物化的毒素，26℃～28℃ 是它的最好产毒温度。

食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌混浊后会产生米酵菌酸，东谈主食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需 1 毫克即可致命，况兼莫得大约解毒的解药，临床上只可取舍维持疗法、对症疗养，无法弥散缓解。是以中毒后的物化率极高，可达 40%以上。

中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等内容器官。轻则导致中毒者腹痛、吐逆、泻肚、乏力、惊恐，严重时可速即引起肝肾毁伤并导致全身多器官功能枯竭，甚而物化。

要道是，被它混浊的食物无色无味，不好鉴别。米酵菌酸命很硬，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即即是高温高压皆不行将它领会，现在关于米酵菌酸中毒莫得殊效解毒药物，一朝中毒，致死率在 40%~100%。

米酵菌酸毒素参预东谈主体后，潜藏期一般为 30 分钟至 12 小时，也有少数东谈主在 1~2 天后才会发病。它会袭击东谈主的肝、肾、心、脑等伏击器官。主要进展为上腹部不适、恶心、吐逆、幽微泻肚、头晕、全身无力。症状重的东谈主会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、结识不清、惊恐不安、惊厥、抽搐、休克甚而物化。一般不会出现发烧症状。

如果怀疑我方发生米酵菌酸中毒了，要立即罢手食用可疑食物，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的收受和对肉体的毁伤，并实时送病院救治。

奈何退缩米酵菌酸毒素中毒？

宽敞生涯中，有 3 类食物容易被椰毒假单胞菌混浊，辩别是：

湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

泡发的木耳、银耳；

使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食物，如汤圆、糍粑、凉粉等。

2020 年 10 月 5 日，黑龙江省鸡东县发生了一启事为食用酸汤子激发的食物中毒事件，共有 9 名中毒者，经抢救无效全部物化。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。

这些食物有一个共同特色，就是在制作时皆需要万古辰的浸泡或者发酵，这个万古辰的湿气环境给椰毒假单胞菌提供了衍生的温床，让米酵菌酸毒素大皆蚁集。

退缩米酵菌酸毒素中毒，咱们有 9 点谛视事项送给公共：

1. 取舍正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食物时，要谛视餐厅的卫生情况、方向许可证。

2. 尽量幸免克己发酵面食：家庭克己发酵米面食物很难蚀本环境，安全总共低。如果心爱吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好径直购买正规厂家分娩的，并关心分娩日历、保质期以及保存要求等要素。

3. 谛视商品分娩日历和保质期：在超市、市集选购袋装的上述食物时，要肃穆阅读居品标签和保质期，用眼睛不雅察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵成品、薯类成品时，要取舍有正规天禀的方向者。

4. 散装商品极少购买：在选购散装承重的上述食物时，要证实它们的分娩日历、保质期。每次极少购买，吃完再买崭新的。

5. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：我方在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或我方在家泡发木耳、银耳前，应提前搜检它们的阵势，如果已领受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。

6. 泡发前先清洗干净：木耳、银耳在泡发前，先将名义清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数目。

7. 正确泡发木耳：泡发木耳的时辰和环境很要道，不要万古辰泡发。提倡蚀本在 4 小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最符合的温度。有本质标明，如果万古辰泡发木耳，比如跳动 6 个小时，黑木耳的角落就会出现开裂气候，严重影响木耳的品性，也更容易受到微生物混浊。

8. 正确保存银耳：鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买崭新银耳后一定要低温保存，置于雪柜 4℃ 冷藏或者冷冻，尽早食用。

9. 若有不适实时就医：米酵菌酸中毒潜藏期为 30 分钟~12 小时，少数 1~2 天，最长为 3 天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有但愿诊疗，别抱有幸运豪情。

夏令天气炎夏，不仅要退缩米酵菌酸引起的食物中毒，也要谛视食物变质带来的危害。食物安全无小事，别因为“吃一次没事”的念念法后悔终生。

参考文件

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[2] 马银鹏, 杜柏达, 张介驰,等. 影响黑木耳泡发率要素的谈判[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.

[3] 马涛,张李躬,何志灿等.不同储存要求下崭新银耳米酵菌酸的谈判[J].中国食用菌,2020,39(12):87-91.DOI:10.13629/j.cnki.53-1054.2020.12.017.

[4] 陈佳.椰毒假单胞菌中毒机理过甚退缩次第谈判[J].当代食物,2019(13):102-104.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.032.

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作家丨曾心月 科普创作家

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